Frisches Gemüse, pikante Würze und herzhaftes Wildfleisch verleihen dem kalten Nudelgericht einen besonderen Geschmack. Eine ideale, schnell zubereitete Speise an warmen Tagen. Zutaten 2 Packungen ...Weiterlesen ⏵
Früher galt die ganzheitliche Verwertung von Lebensmitteln, besonders tierischen Ursprungs, als selbstverständlich. Verschwendet wurde nichts. Was früher alltäglich war, gilt heute unter dem Begriff „Nose-to-tail“ ...Weiterlesen ⏵
Nun endlich ist die Grillzeit wieder in vollem Gange. Auch ein Gulasch kann im Freien und auf offenem Feuer zubereitet werden. Im Dutch oven gart ...Weiterlesen ⏵
Wild ist ein Gericht, das auch mal kalt serviert werden kann. Die Hackbällchen und der Hirse-Spargel-Salat können in aller Ruhe vorbereitet und pünktlich zum Eintreffen ...Weiterlesen ⏵
„Umami“ bedeutet auf japanisch „Schmackhaftigkeit“ und stellt den 5. Geschmackssinn dar, neben süß, sauer, salzig & bitter. Ein fleischiges, würziges Mundgefühl zeichnet diese Geschmacksrichtung aus. ...Weiterlesen ⏵
Leberkäse wird mit viel Speck, zahlreichen Gewürzen und durch intensives Kuttern zubereitet. Diese wilde Variante kommt etwas einfacher und frühlingshafter daher, dafür mit reichlich Geschmack. ...Weiterlesen ⏵
Die Basis für den zarten, schonend gegarten Rehrücken ist eine kräftige Wildsuppe. Diese wird im Voraus zubereitet, in Gläser abgefüllt und dient später als Grundlage ...Weiterlesen ⏵
Jeder Jäger wird sie kennen, die Vorbehalte und Vorurteile, die so manch einer aus dem Bekanntenkreis gegenüber Wildbret hat. Einige davon haben wirklich schlechte Erfahrungen ...Weiterlesen ⏵
Der Bärlauch sprießt bereits aus dem noch laubbedeckten Waldboden, der Topinambur schlummert in der Speisekammer und die Damwildkeule wartet im Tiefkühler auf ihren großen Einsatz. ...Weiterlesen ⏵
Die Tage lang, die Nächte hell, die Chance mit einem Stück Wild nach Hause zu kommen ist derzeit sehr groß. Statt die leckere Rehkeule aber ...Weiterlesen ⏵
Pulled Pork, ein über 15 Stunden bei geringer Temperatur gegartes Stück Schweineschulter bzw. -Nacken, erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Warum aber immer nur „normales“ Hausschwein ...Weiterlesen ⏵
von René Barth, Filialleiter Frankonia Neu-Ulm, seit 12 Jahren BBQ-Trainer Wer mal so richtig auf den Putz hauen und sich bewundernde Worte verdienen möchte, der ...Weiterlesen ⏵
